Guía para descubrir un café verdaderamente rico

¿Qué es para usted un café rico? TYPICA define la delicia del café como “individualidad, frescura, transparencia y relatos”. Es decir, “café de temporada en el que se pueden ver las caras de los caficultores”.

TYPICA GUIDE es una guía para conocer a quienes tuestan ese café tan delicioso. Los granos llegan desde los cafetales hasta su taza a través del trabajo de innumerables personas. El tostador juega un papel fundamental al pasar la batuta de la delicia al bebedor final. TYPICA GUIDE nació del deseo de honrar a estos profesionales y conectarlos con muchos amantes de esta bebida.

TYPICA GUIDE no es creada por investigadores encubiertos, sino por todos los amantes del café del mundo; incluidos los caficultores, los tostadores y los consumidores.

Crear un mundo nuevo para cada persona, un mundo que empieza cuando uno se encuentra con un café realmente bueno. Ese es el objetivo de TYPICA GUIDE.

Proceso de recomendación >

3-Star Roaster

Junto con el público de la “Ronda final de TYPICA GUIDE” celebrada el 13 de octubre del 2022 en Tokyo Big Sight (plataforma SCAJ) y las votaciones en línea, elegimos al tostador que nos gustaría recomendar.

Kanto/Tokyo
Raw Sugar Roast
Comenzó como mayorista de granos tostados para estar “más cerca de los productores y del lado de la creación del sabor”. Se hizo consciente de la importancia de la sostenibilidad cuando vio los granos de café verde que le llegaban en envases al vacío y se dio cuenta de las dificultades financieras de los productores. Renovó su compromiso de cumplir con su responsabilidad de tostar deliciosamente los granos de café y de colarlos de forma sabrosa.
Información de la tienda
  • Nosotros comentamos a menudo acerca de la importancia de las conexiones. Y lo cierto es que los tostadores justo están desempeñando esta función tan complicada, pero a la vez importante de crear conexiones. Todos ustedes son como un puente de unión entre productores, baristas y consumidores. Todos ustedes han cumplido con éxito este trabajo de enorme responsabilidad. Les animo a que sigan esforzándose. Muchas gracias.
    Michal Molcan
  • Mientras escuchaba las historias de todos ustedes, he podido sentir la pasión que tienen. La narrativa de sus historias relata que el café tiene la función de conectar a las personas, en una unión que comprende desde los productores hasta los consumidores. Desde nuestro punto de vista es una revolución en el lugar de provisión del café. Les agradezco que hayan mostrado en este lugar su café en forma de contracultura.
    Peter Muchiri
  • Muchas gracias por los regalos y por el tan delicioso café. Todos los tostadores me han parecido maravillosos, y con sus demostraciones he comprendido el espíritu detrás de ellos. El café crea una conexión entre personas. Muchas gracias.
    Fikri Raihan Hakim
  • Deseo expresar mis felicitaciones a todos los tostadores que han continuado hasta la final. Todos los cafés han sido maravillosos. Que nuestro café sea utilizado en este recinto tan lejano y alejado de nuestra tierra, es también un gran orgullo para Guatemala. Muchas gracias.
    Nadine Rasch
  • Todos los cafés estaban muy buenos. Todas estas obras creadas por ustedes son hermosas. Con el café, también se disfruta del tiempo requerido, incluido observar cómo se prepara el café. Me ha emocionado muchísimo disfrutar de su preparación. Por otro lado, la filosofía de todos los tostadores respecto a los productores, sus compañeros tostadores, su tierra natal y sus familiares. He sentido que el café es una cultura, una comunidad, un momento y un espacio, capaz de transmitir todo esto en una sola copa. Muchas gracias de corazón.
    Tomoko Nanba
  • El café de todos los tostadores estaba muy bueno, la diferencia entre los diferentes cafés ha sido muy pequeña. Pero, y esto es algo que probablemente aplica a todas las cosas, el origen de esas pequeñas diferencias está en los detalles. Como fabricante y proveedor, deseo seguir esforzándome junto con todos ustedes. Muchas gracias.
    KREVA
  • Como una persona cuya ocupación está en el mundo de la moda, no soy ninguna experta en el café, sin embargo, me he sentido identificada en el sentido de cómo transmiten su pasión. Hoy, sentí un gran interés por el trabajo del Sr. Edwin de Perú, tanto que le he preguntado dos veces su nombre. Su actitud me ha transmitido lo maravilloso que es el café para conectar personas y pasiones. Muchas gracias.
    Chizuru Muko
  • Hoy me he vuelto a dar cuenta de cómo la personalidad del tostador y el sabor de su café están conectados. El café preparado por tostadores afables se refleja en un café de agradable sabor, mientras que el café preparado por tostadores de firme voluntad se refleja en un café de fuerte sabor. He vuelto a ser consciente de que deseo perfeccionar aún más la plataforma de TYPICA, la cual es un punto de encuentro entre tostadores y productores que comparten personalidad, para así seguir creando aún más encuentros.
    Ayane Yamada

2-Star Roaster

En base a las presentaciones de los tostadores, los recomendadores especiales eligieron a los mejores tostadores de cada región.

  • Hokkaido・Tohoku/Fukushima
    OBROS COFFEE
    Los hermanos Oguino abrieron su cafetería cautivados por una taza de café. Eligieron un lugar en su localidad con el deseo de compartir sus emociones con mucha gente de ahí. Tratan de ofrecer “una taza limpia” dando importancia a la transparencia del sabor y a la originalidad del café para ganar una base de fans que conlleve a la sostenibilidad.
    Información de la tienda
  • Chubu/Aichi
    little flower coffee
    El lugar donde nació su aspiración a ser tostador fue una cafetería que frecuentaba en su época de secundaria superior. Una cafetería amada por la gente de la zona de todas las edades, es la base del Sr. Honda. Él transmite el encanto del café de especialidad a través de su cafetería especializada en granos mezclados, mientras siente los esfuerzos, sentimientos y sueños de los caficultores contenidos en cada grano de café verde.
    Información de la tienda
  • Kansai/Osaka
    LiLo Coffee Roasters
    Brindar un café que no termine solo siendo delicioso, sino que también sea divertido… Para eso “es esencial mantener una relación cara a cara”, nos cuenta con simpatía y alegría el Sr. Nakamura. Lilo Coffee Roasters continúa emitiendo contenido en una manera muy “de Osaka”, ofreciendo un café que refleje la cara de alguien al tomar.
    Información de la tienda
  • Chugoku/Hiroshima
    shimaji coffee
    Abrió su tostadora atraído por los métodos de tueste que expresan ricamente el carácter del café. Cuatro años más tarde se dio cuenta de que cuanto mejor es la calidad del café, más repiten sus clientes, y que al comprar siempre de los mismos proveedores se crea un círculo virtuoso entre los productores, los clientes y ellos mismos.
    Información de la tienda
  • Shikoku/Ehime
    ICOI COFFEE
    Su deseo de convertirse en tostador nació cuando estaba en la universidad, al enterarse de los problemas de pobreza a los que se enfrentan los caficultores. Además de perseguir el buen sabor del café y la calidad del servicio, también se esfuerza por gestionar un negocio sostenible desde una perspectiva total. La escala de su negocio es aún pequeña, pero su ambición es grande. Quiere crear un lugar donde el café de comercio justo sea más accesible y donde se pueda disfrutar y aprender.
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  • Kyushu・Okinawa/Kumamoto
    Gluck Coffee Spot
    Su punto de partida fue su deseo de comprar más granos de café verde a los productores y aumentar el número de personas involucradas en la industria del café. Ha cumplido su palabra, y en 6 años de su apertura, su máquina tostadora que era de 1 kg ahora es de 5 kg y su personal ha aumentado de 3 personas a 15 personas. Ellos siguen esforzándose para que el cliente elija el café no solo por el sabor sino también por quién lo produjo.
    Información de la tienda

1-Star Roaster

Los mánager de la comunidad TYPICA visitaron a los tostadores en persona y comprobaron la calidad del café que ofrecen, el servicio, la atención al cliente, y el ambiente de su local, para decidir a qué casa tostadora recomendará TYPICA.

Special Guests

Se invitó a participar como recomendadores especiales a caficultores, tostadores y amantes del café de todo el mundo y todos los ámbitos. Ellos también hicieron su elección en la ronda final.

  • Negocios
    Presidenta ejecutiva de DeNA Co., Ltd.

    Tomoko Namba

    Entró a trabajar a McKinsey & Company en 1986. En 1990 sacó su MBA en la Escuela de Negocios Harvard, y en 1996 se convirtió en socia (ejecutiva) de McKinsey & Company. En 1999 fundó DeNA Co., Ltd.Desde el 2015 es propietaria del Yokohama DeNA BayStars (equipo de béisbol profesional). Es autora del libro "Bukakko Keiei (Administración Torpe en japonés)".
  • Alimentos y bebidas
    Chef propietario de Quintessence

    Shuzo Kishida

    Nació en 1974 en la prefectura de Aichi, Japón. Luego de trabajar en varios restaurantes de Japón y Francia, se perfeccionó donde el chef Pascal Barbot de "Astrance", en París. Regresó a Japón y abrió Quintessence en mayo del 2006. El restaurante fue galardonado con tres estrellas en la Guía MICHELIN Tokio 2008, publicada en el 2007, y sigue siéndolo hasta la actualidad.
  • Música
    Artista de HIP HOP

    KREVA

    En el 2004 hizo su gran debut en solitario con el sencillo "NEIRO".
    Siempre se le ha calificado como el "primer artista de HIP HOP en solitario". También aporta canciones y produce para varios artistas. Es una de las figuras más importantes de la industria musical japonesa, que hace de todo, desde escribir letras, componer, hacer pistas, rapear e incluso producir.
  • Medios de comunicación
    Editora ejecutiva y directora de sostenibilidad de WWD JAPAN

    Chizuru Muko

    Natural de la ciudad de Yokohama, se graduó en la Universidad Cristiana de la Mujer de Tokio y comenzó su carrera en EDWIN. En 1999 entró a trabajar a INFAS Publications y como periodista cubrió principalmente "las semanas de la moda" en París, Milán, Nueva York y Tokio. Fue redactora jefe de WWD JAPAN —revista de moda y belleza— y su puesto actual lo ocupa desde abril del 2021.
  • Medios de comunicación
    Fundador y redactor jefe de Standart

    Michal Molcan

    Fundador y redactor jefe de Standart, una revista independiente de café de especialidad. La revista cuenta con lectores fieles en 83 países y está certificada como empresa climáticamente neutra. Ganó el premio a la mejor revista de café del año en el 2021 y ha aparecido en Forbes, Eater y New York Magazine, entre otros medios.
  • Café
    Fundador/Director ejecutivo de Rockburn Coffee Group

    Peter Muchiri

    Licenciado en Economía por la Universidad de Nairobi. Estudió contabilidad en la Universidad de Strathmore. Nacido en el seno de una familia de cafeteros, desarrolló su amor y pasión por el café desde una edad temprana. Es un lector voraz y un firme creyente de la filosofía Bushido. Le gusta ser sencillo y flexible. Un padre orgulloso y un esposo amoroso.
  • Café
    Finca "Java Frinsa Estate"

    Fikri Raihan Hakim

    Vive y trabaja en Indonesia, donde se licenció en Ingeniería Mecánica y de Biosistemas por la Universidad IPB. Fikri creció viendo a su abuelo y a su padre, que eran agricultores, y aspiró a ser agricultor desde su infancia. En el 2011 empezó a cultivar café en la finca familiar "Java Frinsa Estate" y a procesar su primera cosecha de café en el 2014. En el 2016 comenzó a exportar y al año siguiente empezó a capacitarse en cata de café. Sus áreas de especialización son el cultivo y la administración de las plantaciones de café Arábica, y el procesamiento del café Arábica.
  • Café
    Fundadora y Directora de Primavera Coffee

    Nadine Rasch

    Nacida y criada en Guatemala, pasó gran parte de su infancia en la finca cafetalera de su familia. Después de estudiar finanzas y trabajar en el sector financiero en el Reino Unido, comenzó a trabajar en el café en el 2012. Al darse cuenta del potencial del mercado de café de especialidad, regresó a Guatemala para trabajar en el cafetal de su familia y establecer relaciones con otros caficultores. En el 2013 fundó Third Wave Coffee Source Ltd., ahora Primavera Coffee, para conectar los mejores cafés de Guatemala con los tostadores de Europa y América del Norte. Nadine es certificada como Q Grader y Q Processor.
  • Café
    Cofundadora de TYPICA

    Ayane Yamada

    Se encarga de la comunicación con los productores y control de calidad. Conoció el café cuando era estudiante y aspiraba a trabajar en el área de producción de café. Comenzó su carrera como tostadora, y más tarde entró a una startup de café donde ganó experiencia. Luego cofundó Typica.

About TYPICA

TYPICA es una plataforma que conecta a los caficultores y tostadores, y comercializa directamente granos de café verde. Actualmente están registrados cerca de 3000 tostadores que tienen como base Japón, Corea del Sur, Taiwán y Europa. Este año se distribuirán granos de caficultores de 32 países. El propósito de TYPICA es mejorar la sustentabilidad del buen café. Estamos cultivando un nuevo mundo del café junto con todos sus amantes.

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